正旭沒有什么是“干”不了的——火龍果烘干工藝

火龍果，又名玉龍果、紅龍果、吉祥果等，因其外表肉質鱗片酷似蛟龍外鱗，故得名“火龍果”?；瘕埞麑傧扇苏瓶疲窃a(chǎn)于中美洲熱帶沙漠地區(qū)的熱帶水果，目前在我國海南、廣東、廣西、福建等地區(qū)已實現(xiàn)大面積規(guī)?；N植。


一、火龍果功效及營養(yǎng)價值
1.潤肺止咳
　　中醫(yī)認為，火龍果性偏涼，味甘、淡，有清熱潤肺、護嗓止咳之功效。此外，火龍果果實中的花青素含量較高，尤其是紅肉品種。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化。
2.減脂減肥
　　火龍果屬低熱量、高纖維水果，平均每100克火龍果僅有51大卡的熱量，對于減肥人士來說，用火龍果制作的果蔬沙拉是減肥配餐的絕佳選擇！
3.預防貧血
　　火龍果是含鐵量極高的水果之一，而鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質物質不可缺少的元素，人體攝入適量的鐵質可有效預防貧血。
二、火龍果烘干方法
　　在25℃～30℃的室溫狀態(tài)下，新鮮采摘的火龍果存放保質期僅有兩周。因此不少食品加工廠會將火龍果烘干制成果干、果脯等在電商平臺出售,利用熱泵烘干技術，是目前較為高效、成本較低的火龍果烘干方式。相較于傳統(tǒng)的自然晾干，熱泵烘干機運作可不受時間、空間等因素的束縛，同時，利用熱泵烘干機能夠最大程度保留火龍果的營養(yǎng)成分。


三、火龍果烘干工藝
1.選果切片
　　選擇新鮮非病理性的八成熟(尚有一定硬度)的紅色肉質火龍果果實，進行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果切成橫切片，厚度為0.6-1cm。
2.切片護色及硬化
　　浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出浸入下一道工序。
3.切片燙漂
　　將火龍果切片放入質量分數(shù)為0.3%的亞硫酸鈉液中浸泡5-10秒，繼而用水漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液。
4.除癢喉味
　　若處理不當，癢喉味將影響火龍果蜜餞口感，利用檸檬酸輔以適當食鹽在適當溫度下處理一段時間可消除癢喉味。
5.真空糖漬
　　按照蔗糖：淀粉=1：1的比例，加入質量分數(shù)0.3%的檸檬酸和適量水配制成質量分數(shù)45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖后需浸糖1-3小時。
6.切片裝盤
　　將浸糖后的火龍果切片有序裝入托盤，放上物料車并推進烘干房。


7.溫度濕度設置
　　火龍果切片烘干過程中，需注意烘房內兩通道物料的平衡，使火龍果片受熱均勻。具體烘干過程可分為以下四階段：
　　一般用55℃-75℃烘15-20小時直至火龍果干含水量在10%-15%左右。
　　第一階段：溫度60℃，濕度35%RH，模式調整為烘干+排濕，時間2小時；
　　第二階段：溫度65℃，濕度25%RH，模式調整為烘干+排濕，時間8小時；
　　第三階段：溫度70℃，濕度15%RH，模式調整為烘干+排濕，時間8小時；
　　第四階段：溫度60℃，濕度10%RH，模式調整為連續(xù)除濕，時間1小時。
8.包裝入袋
　　烘干完成后待火龍果切片回軟后即可進行成品包裝，注意放在陰涼處密封保存。


四、火龍果烘干機的優(yōu)勢
　　作為一種新型節(jié)能環(huán)保烘干設備，火龍果熱泵烘干機具備以下優(yōu)勢：
　　1.安裝拆卸靈活方便：安裝拆卸不受空間限制，室內室外均可自由選擇！
　　2.運行過程安全放心：整個運行系統(tǒng)無傳統(tǒng)干燥器（燃油、燃氣或電加熱）中可能存在的易燃、易炸、中毒等危險，是一種安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
　　3.自動化、智能化程度高：運行全程采用自控恒溫裝置，24小時連續(xù)干燥作業(yè)。
　　4.節(jié)能環(huán)保：同燃煤、油、氣相比，可節(jié)省75％左右的運行費用。運行過程中不產(chǎn)生任何燃燒物以及排放物。
　　5.采用多溫區(qū)分層控溫：速度可調，自動控制，最大程度保留了火龍果內部營養(yǎng)成分。
　　6.針對火龍果含水量大、易受損的特點定制，烘干的果干切片品相較好，香氣濃郁。
　　7.使用壽命長，維護費用低。